京都通百科事典(R)
（京都の生活文化・京都検定・京都観光）
Encyclopedia of KYOTO
茶菓子（ちゃがし）（Cha Gashi）
紫野松風
＜茶菓子の条件＞
お茶の美味しさを引き立てること
さりげなく四季折々の自然の趣を思い起こさせること
新鮮な良い天然の原材料が使われ、風味があること
香りがある場合は、強すぎず、ほのかな香りであること
舌の上で溶ける感触があること
美味しそうに見える色と姿であること
など
バター、チーズ、油を使ったものは、お茶の味を損なうため用いられない
【茶菓子の種類】
茶菓子は、大別して、主菓子（おもがし）と干菓子（ひがし）に分かれ
濃茶には、主菓子
薄茶には、干菓子が用いられる
＜主菓子（おもがし）＞
生菓子であり、味の変化が早いので、食べる時間を考慮して手に入れる必要がある
・餅菓子： お餅を原料として作ったもので、お団子や桜餅、大福、草餅など
・蒸菓子： お饅頭など、蒸したもの
・練り菓子： 豆類や、つくねいもなどを練って丸めたもの
・竿物菓子： 羊羹など
菓子器には、菓子椀、縁高、銘々盆、食篭、盛込鉢などが用いられる
＜干菓子（ひがし）＞
落雁、金平糖、有平糖、煎餅（小麦粉を使ったもの）、州浜など
菓子器には、高杯、青貝盆、独楽盆、振出しなどが用いられる
【主な茶菓子】
＜落雁＞
茶の湯の上菓子で、和三盆などを木型に押し固めて乾燥させた薄茶用の干菓子
＜吹寄せ＞
秋の野の趣あふれる風情をあらわし、干菓子盆に美しく盛り付けられて供されるお菓子
＜松風＞
西本願寺の御用茶菓子
カステラのようで、伸びるような歯ごたえがあるお菓子
＜茶菓子「寿々むし（すずむし）＞
華厳寺
落雁の中に、胡麻状の紫蘇の葉が入っている
