貝合せ（かいあわせ）
亀屋良長 貝合せ
亀屋良長 貝合せ
亀屋良長 貝合せ
貝合せ（かいあわせ）は、薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう）と餡（あん）で作られる京菓子の一つ
女の子の幸せを願う縁起物として雛祭に食べられる上菓子
【貝合せの由来】
【貝合せの特徴】
雅の遊び「貝合せ」にちなみ、貝の形の薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう）の中に餡（あん）が入れられている
一対の貝殻は、それ以外の貝と合わないことから、
結婚の縁起物とされ、とくに女の子の幸せを願う縁起物とされる
＜薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう）＞
薯蕷（じょうよ）は、大和芋、山芋、つくね芋などのこと
薯蕷を饅頭の皮に用いた蒸し菓子を「薯蕷饅頭」と称される
薯蕷は蒸すとふくらむ性質があり、出来上がった饅頭の皮は、フワッとした食感に仕上がる
総合的な技術とセンスを必要とし、菓子職人の技量が表れるといわれる
