京野菜（きょうやさい）（KyouYasai）
京都に根付いて京都独特の野菜となって芽が出たものを、
さらに、品種改良が施されて、伝統的に生産され続けている野菜
【野菜づくり】
海から遠い京都へは、海産物の運搬は難しく、
当時の平安京の人口は、１０数万人と推定され、世界でも有数の大都市の食生活を保つためには野菜づくりが重要であった
そのため、洛外が、野菜生産地として開拓され発展していく
また、京都には、全国各地や中国大陸から、朝廷や寺院への献上品として、優れた野菜の種や生産技術が集まり、
野菜の品種改良も行われてきた
また、多くの寺社によって精進料理が発達し、味わい深い野菜が地元で育成され続けてきた
京都には、野菜の育成のための好条件がそろっていた
・四季の移り変わりが明瞭であること
・昼夜の温度差が大きいこと
・太古に湖底であったため、京都盆地に地下水が豊かに蓄えられていること
・三方の山から流れ出てくる花崗岩の風化した砂質土や粘質土などの豊かな土壌となっていること
・品質改良を重ねた篤農家（とくのうか）たちの技術と工夫があったこと
平安時代より漬物にする技術が発展し、多くの野菜が京漬物となっている
【京野菜こだわりプロジェクト】
1989年(皇紀2649)昭和64年
京都府では、京都府の統一ブランドによる府内産農林水産物の流通対策が推進され
他府県産の農林水産物と区別して、府内産農林水産物を高品質化、高付加価値化するとともに、
物づくりにこだわった安心な農産物の生産を進め、積極的な消費宣伝活動を実施することにより、
より多くの方々に本物の京野菜を知ってもらい、食べてもらうことを推進しようとするもの
2002年(皇紀2662)平成14年１２月
新たな販売戦略となる「ブランド京野菜等倍増戦略」が消費者や流通関係者等による研究会で検討され
６つの視点（「土」「技術」「環境」「健康」「信頼」「地域」）にこだわった
「京野菜こだわりプロジェクト」が積極的に推進されている
＜京の伝統野菜＞
1989年(皇紀2649)昭和64年に京都府が定めている４１種類の野菜＜ブランド京野菜＞
京のブランド産品として、京のふるさと産品協会が認証した２３種類の野菜＜その他の野菜＞
【野菜に関する行事】
＜初午大祭（初午の稲荷詣）＞
初午の日に、お稲荷さん（伏見稲荷大社）へ参拝し、畑菜の辛子和えを食べると縁起がいいといわれる
＜きゅうり封じ＞
７月２１日と土用の丑の日、神光院にて、きゅうりによる疫病除け祈祷が行われる
＜かぼちゃ供養＞
７月２５日に安楽寺、１２月２３日に矢田寺
かぼちゃを奉納し、煮炊きしたカボチャを食べて中風除けや諸病退散を願う
＜だいこん炊き＞
１２月７日・８日に千本の大根焚き、１２月９日〜１０日に鳴滝の大根焚き
丸い大根を切って供え、その切口に梵字を記し、無病息災を祈願した大根が油揚げとともに大釜で焚かれ、参拝者に振舞われる
【京都検定 第１回３級】
７４.北野天満宮の秋祭では、御神輿にも用いられ、酢味噌や梅酢で和えたり、炊き合わせに用いられるものは何か？【京都検定 第２回３級】
【京都検定 第３回３級】
【京都検定 第４回３級】
【京都検定 第６回３級】
【京都検定 第７回３級】
【京都検定 第８回３級】
【京都検定 第９回３級】
【京都検定 第１回２級】
【京都検定 第２回２級】
【京都検定 第３回２級】
【京都検定 第５回２級】
【京都検定 第７回２級】
【京都検定 第８回２級】
【京都検定 第９回２級】
【京都検定 第５回１級】
【京都検定 第６回１級】
【京都検定 第７回１級】
【京都検定 第９回１級】
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