おばんざい
「おばんざい」とは、昔より京都の一般家庭で作られ食べられてきたお惣菜
醤油や化学調味料などでの味付けは薄く、素材の旨みを濃く引き出すように工夫されている
旬の素材、手近な食材を、手間をかけずに使い切る献立の工夫がされている
なお、訪問されてきたお客さんには「おばんざい」を出すことはなく、仕出屋さんからの料理でもてなされる
醤油や化学調味料などでの味付けは薄く、素材の旨みを濃く引き出すように工夫されている
旬の素材、手近な食材を、手間をかけずに使い切る献立の工夫がされている
なお、訪問されてきたお客さんには「おばんざい」を出すことはなく、仕出屋さんからの料理でもてなされる
【おばんざいの一例】
＜畑菜の辛子和え＞
２月初午の日には、お稲荷さん（伏見稲荷大社）へ参拝し、畑菜の辛子和えを食べると縁起がいいといわれる（初午の稲荷詣）
＜追い出しあらめ＞
あらめは、毎月８の付く日のおばんざいとして欠かせぬ食材とされてきた
＜鰊昆布＞
＜山芋とうなぎの酢の物＞
＜もやしの胡麻和え＞
＜生ゆばとキュウリの白味噌あえ＞
＜菜類の酢味噌あえ＞
＜しばひじき＞
＜おあげと切り干し大根のたいたん＞
＜筑前煮＞
＜蕪蒸し＞
＜万願寺とうがらしとしらすのたいたん＞
＜松茸土瓶蒸し＞
＜茄子とにしんのたいたん＞
＜小芋とずいきの炊き合わせ＞
＜賀茂なすの田楽＞
＜たたきごぼう＞
＜大根の千切りとおあげのたいたん＞
