京たけのこ（KyoTakenoko）（Bamboo Shoots）
乙訓竹の子 乙訓寺参道のお店
乙訓竹の子 天満宮参道のお店
春の代名詞ともいえる筍（竹の子）
野菜ではないが、京の伝統野菜として定義されている
京都西山は、日当たりのいい丘陵や段丘が多く、水はけのよい酸性土壌が、筍（竹の子）の恵まれた名産地になっている
京たけのこは、皮が白く、アク・えぐみがなく、柔らかい歯ごたえで、特有の甘みがあり日本一の評価を得ている
【京竹の子の由来】
【京竹の子の朝堀り】
顔を出した竹の子が、空気にふれ光にあたると乾燥して硬くなり、味が落ちるために、
朝の薄暗いうちに、竹の子が地面に現れる直前、「ほり」と称される京都独特の農機具を使って掘取られる
竹の子畑の中で、小さな表面の割れ目を見つけ出し、竹の子の先がほんの少し見えるくらいに土を掘る
竹の子の先を見ただけで、大きさやどこに「ほり」を当てればいいかを判断し、
少し離れたところから地中に「ほり」を突き刺し、竹の子と地下茎をうまく切り離される
【京竹の子の栽培】
＜竹の子畑＞冬期に、たけのこ畑一面に、稲藁が敷き詰められ（敷わら）、その上に保水力のある赤土を重ねて（置土）、
布団のようにふわふわした土の中で育てられる
表面が土で覆われるので、雨も土の中に良くしみ込み、竹の地下茎の水分補給が充分に行われる
土の下に敷いた藁（わら）の間には空気が含まれ、水はけも良く、稲藁が腐り肥料になっている
柔らかい土の中を伸びてくるので、肉質も柔らかく育つ
＜ムシャクシャ狩り＞
収穫時期に、親竹にするために残す竹と、収穫する竹の子を見極められる
収穫時期の終わりに、か細い竹は、親竹を育てるために刈り取られる
１０月の中頃まで、２日に１度、草引きとムシャクシャ狩りが行われる
残された親竹の間隔は、２m以上となり、お互いの成長を邪魔せず、日も良く差し込むようになる
＜芯止め＞
５月の中頃、５,６mに成長した親竹は、先端が折られる
葉や枝の成長を止めて、根の成長を助け、
親竹の高さを低くして、下の方まで太陽の光を浴びさせ
風で、竹が折れるのを防ぐ
乙訓竹の子 天満宮参道のお店【京竹の子の栄養】
血圧を下げ、新陳代謝を活性化させ、脳の働きをよくさせる野菜
たん白質と炭水化物を多く含み、血圧を低下させるミネラル「カリウム」が豊富
新陳代謝を高めるうま味のもとのアミノ酸「チロシン」を含み、
脳内物質のドーパミンの生成を促し、ボケ防止に役立つといわれる
コレステロールの吸収や血糖値を抑制する「植物繊維」も多く含む
たけのこの皮には防腐効果があり、昔からおむすびなどを包んで持ち運ぶのにも使われていた
【筍料理】
乙訓の筍は、皮が白くて中身が柔らかく味が良いのが特徴＜わさび刺身＞
＜若竹煮＞
＜竹の子煮付け＞
＜竹の子木の芽和え＞
＜わかたけ梅肉和え＞
＜わかたけの吸い物＞
＜竹の子ご飯＞
【竹の子の選び方】
適度に湿り気があって、皮にツヤと光沢があり、太めで短くずっしりとした重みがあるものが選ばれる根元に赤い斑点がないものが新鮮
筍は、時間とともにえぐみが増すため、すぐに皮のまま水洗いし、先端を切り落として、縦に一本包丁目を入れて、
皮付きのままゆでられる
ぬかを入れると旨味を逃がさずに、アクだけ抜くことができる
＜春筍（しゅんじゅん）＞
「早春の朝掘り筍」から名付けられた乙訓産の京たけのこ
