京都通百科事典(R)
（京都の生活文化・京都検定・京都観光）
Encyclopedia of KYOTO
一汁三菜（いちじゅうさんさい）
一汁三菜（いちじゅうさんさい）は、１種類の汁物と３種類の惣菜からなる日本料理の基本的なお膳立て
白飯などの主食、味噌汁などの汁物と、３種類のおかず（主菜１品と副菜２品）と、漬物などの香の物の６品をセットにして食べる
本膳料理の中でももっとも簡素な形式である
白飯などの主食、味噌汁などの汁物と、３種類のおかず（主菜１品と副菜２品）と、漬物などの香の物の６品をセットにして食べる
本膳料理の中でももっとも簡素な形式である
一汁三菜
一汁三菜
一汁三菜
一汁三菜【一汁三菜の経緯】
【一汁三菜】
一汁三菜により、ご飯の炭水化物でエネルギー源を、汁物で水分を、３品のおかずでその他の栄養を
バランスよくとることができるといわれる
多くの栄養素が交互に胃に入って混ざり合うことで、消化や吸収が良くなったり、余分な脂肪や糖分、
塩分を排出する効果なども期待できるといわれる
３種のおかずの食材や調理法が重ならないようにすることがポイントといわれる
【その他】
＜懐石料理＞
精進料理から茶懐石を経て完成された一汁三菜を基本とした料理
